在歐美國家釀酒都是用木桶，好讓酒能夠呼吸，而在台灣要做出傳統的鹹菜，也是要把它醃在木桶裡。台南的歐汪村雖然說不上是鹹菜大本營，但卻是台灣兩個唯一還在用老方法醃製的地方。雖然大檜木桶造價頗高，但為了讓大家吃到既天然又不添加防腐劑的傳統鹹菜，農家們可是不計成本，和鹹菜來搏感情。