魚露好不好吃，和魚的品種有關係，以飯魚的等級最好，至於魚露為什麼這麼臭，主要是因為他們直接把魚丟到缸裡去悶死，然後再用鹽下去醃製，等到它發酵流出的汁液過濾之後，就是精醇的魚露了。